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 작성자 |
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이동윤 |
작성일 |
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2014.07.03 |
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장마철 곰팡이와의 건강을 위한 한판 전쟁 |
장마철 곰팡이와의 건강을 위한 한판 전쟁
장마가 예고되면서 먹거리 관리에도 세심한 주의가 필요하다. 습도가 높은 장마철에는 쌀, 콩, 옥수수 등과 같이 건조한 식품도 수분을 흡수해 곰팡이가 자랄 수 있다. 이런 곰팡이를 대수롭지 않게 여겼다가는 큰 코 다칠 수 있다. 옥수수나 땅콩에 생기는 곰팡이가 위험한 이유는 곰팡이가 배출하는 독소에 의해 인체에 좋지 않은 영향을 미치기 때문이다. 특히 일부 곰팡이들은 암, 면역억제 등을 유발시킬 수 있는 위험한 독소를 만들어낸다. 그러나 곰팡이의 모양만으로는 독소가 포함돼 있는지 판별할 수 없다.
곰팡이와 한판 전쟁을 벌여야 하는 때가 왔다. 기온이 22도에서 30도 사이인 장마철은 곰팡이가 생존하기 가장 좋은 시기다. 특히 곰팡이는 공기나 토양 중에 포자 등 여러 형태로 존재하며, 기온이 25℃~30℃, 상대습도가 60~80% 이상인 장마철에 잘 생긴다. 곰팡이는 음식은 물론, 집 안 천장, 바닥, 벽에 생기며 자동차 안 에어컨이나 발 매트, 핸들 부위 등에도 번식을 한다. 곰팡이는 독소를 가지고 있어 주의해야 한다. 곰팡이는 알레르기나 비염 뿐 아니라 재채기와 호흡 곤란을 유발하는 천식, 기관지염을 일으킬 수 있다. 심한 경우 구토, 발진, 편도선염의 증상이 생긴다.
곰팡이 독소 가운데 아플라톡신은 인체에 암을 일으키는 발암물질이다. 땅콩, 보리, 수수, 밀, 호밀, 옥수수, 대두, 목화씨, 해바라기씨, 사탕수수 등 탄수화물이 풍부한 곡물에 주로 생긴다. 오크라톡신 독소는 신장이나 간장에 독성을 나타낸다. 처음 발견될 당시 주로 곡류나 콩류에서 발견됐으나 커피, 코코아, 너트류, 건포도, 포도주, 맥주, 향신료 등에서도 발생한다. 사과, 배, 포도 등 상한 과실류나 주스, 과실 가공품, 채소류에서도 생기는 파틀린 독소는 뇌나 중추신경계의 장애, DNA 손상, 면역억제작용 등을 일으킬 수 있다. 열처리에 의해 독소가 감소될 수 있으나 저온살균 처리한 사과주스에는 파틀린이 존재할 수 있다.
그렇다면 곰팡이가 생긴 음식을 데우거나 끓여먹으면 안전할까? 식품의약품안전처에 따르면 대부분의 곰팡이독소들은 열에 매우 강해 가열을 한다고 해서 없어지지 않는다. 잘 알려진 곰팡이독소들 중 파튤린만이 가열 과정을 통해 그 수준이 감소될 수 있다. 따라서 곰팡이가 생긴 식품은 무조건 먹으면 안 된다. 음식에 곰팡이가 생기는 것을 막기 위해서는 보관 온도는 10℃ 정도 저온을 유지하고 가급적 공기(산소)와의 접촉을 피하는 것이 좋다. 상대습도 60% 이하의 낮은 습도가 권장되며 비가 많이 온 후에는 주방에 보일러나 에어컨을 켜 습기를 제거하는 것이 도움이 된다.
집안에서 곰팡이를 막으려면 비 등 물이 새는 곳을 우선 막아야 한다. 그리고 장마철에는 선풍기로 곰팡이가 많이 생기는 벽지 등을 건조시켜야 한다. 가끔 난방을 틀어 집안을 데우는 것도 좋다. 자주 환기를 시키는 것도 중요하다. 아파트라 해도 환기가 안 되는 곳에는 어김없이 곰팡이가 자라기 때문이다. 카펫은 곰팡이의 온상이 될 수 있으니, 항상 깨끗하게 건조시켜야 한다.
집집마다 냉장고 안에는 고기, 과일, 달걀, 요구르트, 음료수 등 갖가지 식음료가 들어있고 유통기간 또한 제각각이다. 야채는 약간 마르거나 시들기 시작했더라도 살짝 데치거나 국물 요리를 만들 때 사용하면 된다. 한번에 3~5일치 정도만 사는 것이 안전하다. 곰팡이 핀 음식들은 처치가 곤란하다. 치즈 같은 것은 한 조각 잘라내고 먹으면 그다지 역겹지 않지만, 음식 대부분에 곰팡이가 피어 있다면 즉시 버려야 한다. 특히 고기라면 망설이지 말고 버려라. 빵, 잼, 요구르트, 견과류, 반조리 식품 남은 것 등도 잘 살펴 조금이라도 곰팡이가 피어있다면 버려야. 냉동식품들은 냉동한 탓에 식품이 마른 것은 안전과는 별 관계가 없다. 그러나 음식의 맛과 품질은 다소 다르다. 너무 오래 냉동시키면 식품에서 수분이 달아나서 맛이 없어지고, 해동시키는 과정에서 향도 덜해지고 색깔도 변해 신선한 느낌이 없다. 오래 냉동시켜 퍼석해진 고기는 그 부분만 잘라내고 요리하면 된다. 바싹 마른 아이스크림은 긁어내고 먹으면 맛은 변함없이 좋다. 대체로 생선은 가격이 비싸기 때문에 비린내가 심하게 나더라도 버릴까 말까 무척 망설이게 된다. 신선한 생선을 먹으려면 냉장고에는 하루 이틀만 둬야 한다. 음식점에서 먹다 남겨 싸온 생선 요리는 3~4일 둘 수도 있지만 먹기 전에 반드시 뜨거운 열에 데워야 한다.
달걀은 싸게 판다고 달걀을 한꺼번에 많이 사는 경우가 있다. 우리가 생각하는 것보다도 더 오래, 사실은 구입한 뒤 5주일간은 먹을 수 있다. 그러나 그 이상이 되면 그만 먹을 생각을 해야 한다. 우유는 시큼한 맛이 나면 맛이 간 것이다. 냄새가 확실하지 않다면 덩어리나 막이 생겼는지를 살펴 농도가 다르게 보이면 그만 먹어야 한다. 요구르트는 유통기한이 지나도 며칠은 먹을 수 있다. 그러나 시간이 흐를수록 향이나 영양소가 없어지므로 먹을 필요도 없어진다. 치즈와 버터는 가장 오래 둘 수 있는데, 그래도 한 달이 되기 전에 처리하는 게 좋다. 고기가 안전한 기간은 유통기한에 달려있다. 고기는 모양이나 냄새, 맛이 괜찮다고 해도 위험할 수 있다. 스테이크나 붉은 육류는 포장지에 쓰인 날짜보다 4일 이상 지나면 먹지 않는 게 좋다. 냉동육은 좀 더 오래 갈 수 있으나 절대로 해동시켰다가 다시 냉동시켜서는 안 된다.
자동차 에어컨도 내부에서 먼지와 습기가 혼합되면서 곰팡이 균이 발생하게 된다. 자동차도 주행 때 자주 환기를 시켜주고, 발 매트는 자주 털어주고 햇볕에 말려야 한다. 장마철 고온 다습한 날씨에는 옥수수 같은 곡류와 견과류에 잘 피는 누룩곰팡이가 만드는 아플라톡신(aflatoxin) 등 독소는 보통 취사나 가열 등으로 제거되지 않으므로 곰팡이가 슬지 않도록 보관하는 것이 가장 중요하다. 곰팡이기 피거나 의심스러운 식품은 먹지 말아야 한다.
장마철에는 집안 거실에서 빨래를 말리는 가정들이 많다. 영국 매킨토시 건축학교 로잘리 메논교수팀이 글래스고의 가정 100가구를 대상으로 연구한 결과에 따르면, 많은 가정들이 집안의 습도가 너무 높았는데, 이 중 3분의 1은 집안에서 빨래를 말리기 때문에 발생했다. 조사 가정 중 87%가 실내에서 세탁물을 말리고 있었으며 난방기 주변에서 말리는 경우도 많았다. 거실, 침실에서 빨래를 말리면 2리터의 물이 방출되는 효과가 있으며, 이런 높은 습도는 곰팡이를 번식킬 수 있는데 실제로 조사 가정의 25%에서 폐 감염을 일으키는 곰팡이 홀씨가 발견되었다. 면역계가 약한 사람들에게 천식이나 알레르기성 폐 감염을 유발할 수 있다.
우리나라 식약청이 장마철 곰팡이 피해를 방지하기 위해 내놓은 안전한 식품 관리 및 선택 방법은 다음과 같다.
△곡류 견과류는 습도 60%이하, 온도 10~15℃ 이하에서, 온도 변화가 가급적 적은 곳에 보관한다. △옥수수나 땅콩은 껍질 채로 보관하는 것이 안전하다. 껍질에 곰팡이가 핀 곡물은 분리한다. △부서진 알갱이는 해충이나 곰팡이를 부르기 쉽다. 부서진 땅콩과 옥수수는 분리한다. △곰팡이 독소는 가열조리해도 없어지지 않는다. 곰팡이가 생긴 식품은 먹지 않는다. △특히 땅콩과 옥수수는 곰팡이가 있는지 반드시 확인한다. △곰팡이 번식을 막기 위해 비가 많이 온 후에는 보일러를 켜 말리거나 에어컨을 이용해 습기를 제거한다. △음식물 쓰레기통과 개수대 등도 소독제로 주기적으로 소독한다.
오늘도 즐겁고 건강한 달리기 생활 만드시길 빕니다. 이동윤 드림 |
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