fjrigjwwe9r3edt_lecture:conts ÆíµÎÅëÀº °©Àڱ⠹߻ýÇÏ¿© ²Ä¦ ¸øÇÏ°Ô ÇÔÀ¸·Î½á ÀÏ»ó»ýÈ°¿¡ ÁöÀåÀ» ÁÖ´Â °æ¿ìµéÀ̸¹À¸¸ç, ±× ¿øÀεµ ¾ÆÁÖ ´Ù¾çÇÏ´Ù. ±× Áß¿¡¼ ¿îµ¿À¸·Îµµ ÆíµÎÅëÀÌ À¯¹ßµÉ ¼öµµ ÀÖÁö¸¸, ±ÔÄ¢ÀûÀÎ ¿îµ¿À¸·Î ÆíµÎÅëÀÇ °µµ¸¦ °¨¼Ò½Ãų ¼öµµ ÀÖ´Ù. ÆíµÎÅëÀ» À¯¹ßÇÏ´Â ¿äÀεé Áß¿¡´Â ƯÁ¤½ÄÇ°, ÀáÀÚ¸®³ª ½Ã°£ º¯È µîÀÌ ÀÖÁö¸¸ ¿îµ¿¼º µÎÅëÀ» ¿¹¹æÇϱâ À§Çؼ´Â ÀûÀýÇÑ Áغñ¿îµ¿, ÃæºÐÇÑ ¿µ¾ç¼·Ãë ¹× ¿îµ¿ÁßÀÇ ¼öºÐ°ø±ÞÀÌ Áß¿äÇÏ´Ù.
±ÕÇüµÈ »ýÈ°½À°üó·³ ¿îµ¿µµ ÆíµÎÅëÀ» ¿¹¹æÇϰųª °µµ¸¦ ÁÙ¿©ÁÙ ¼ö´Â ÀÖÁö¸¸, ½ÉÇÑ ¿îµ¿Àº ¿ÀÈ÷·Á µÎÅëÀ» À¯¹ßÇÒ ¼ö ÀÖÀ¸¸ç µÎÅë ¶§¹®¿¡ ¸Ô´Â ¾à¹°µéÀÌ ¿îµ¿´É·Â¿¡ ¿µÇâÀ» ¹ÌÄ¥ ¼ö Àֱ⠶§¹®¿¡ ÆíµÎÅëÀÌ ÀÖ´Â »ç¶÷µéÀº ¿îµ¿°èȹÀ» ¼¼¿ì´Âµ¥ Á¶½ÉÇÏ¿©¾ß ÇÑ´Ù.
ÆíµÎÅëÀÌ ÀÖ´Â »ç¶÷µéÀº Ç÷°üÀۿ뼺ÀÌ ÀÖ´Â À½½Äµé, ¿¹¸¦ µé¸é ÃÊÄÝ·¿, ¿À·¡µÈ Ä¡Áî, ÀýÀÎ ½ÄÇ°, °¡°øÀ°, ¹ßÈ¿½ÃŲ ¼Ò¼¼Áö, ¿ä±¸¸£Æ®Ã³·³ ½Å¸À ³ª´Â Å©¸²À̳ª À½·áµéÀ» ¸ÔÁö ¸»¾Æ¾ß ÇÑ´Ù. ÀÏ»óÀûÀ¸·Î Ä«ÆäÀÎÀ» ¸¹ÀÌ ¸Ô´ø »ç¶÷ÀÌ Ä«ÆäÀÎÀ» ¸ÔÁö ¾Ê°Å³ª, ¾Æ½ºÆĸ£Å½(aspartame)°ú °°Àº Àΰø °¨¹Ì·á°¡ Æ÷ÇÔµÈ ¼Ò´Ù¼ö³ª µðÀúÆ®, ĵµð, ²°ú °°Àº ½ÄÇ°, Áß±¹À½½ÄÀ̳ª ÆнºÆ® Ǫµå¿¡¼ Çâ½Å·á·Î ¸¹ÀÌ ¾²ÀÌ´Â ±Û·çŽ»ê ³ªÆ®·ý(monosodium glutamate) µîÀÌ ÆíµÎÅëÀ» ÀÏÀ¸Å³ ¼ö ÀÖ´Ù.
¼ú¿¡ ÇÔÀ¯µÈ Ƽ¶ó¹Î(tyramine)À̳ª, ƯÈ÷ ÀûÆ÷µµÁÖ ¼ÓÀÇ Çö󺸳ëÀ̵å Æä³î(flavonoid phenol) º¹ÇÕüµµ °·ÂÇÑ ÆíµÎÅë À¯¹ß ¿ä¼ÒÀÌ´Ù. ±× ¿Ü¿¡µµ ½ºÆ®·¹½º, ÇÇ·Î, °ú¼ö¸é, ½Ä»ç¸¦ °Å¸£´Â µîÀÇ »ýÈ° ½À°üÀÇ º¯Èµµ ¿äÀÎÀÌ µÉ ¼ö ÀÖ´Ù. Áï ¿¹¸¦ µé¸é ¾î¶² »ç¶÷ÀÌ ÁÖ¸»¿¡ ´ÊÀáÀ» ÀÚ¼ Ç×»ó ¾Æħ¸¶´Ù ¸Ô´ø Ä¿Çdzª ¿À·»Áö Á꽺¸¦ ¸¶½ÃÁö ¸øÇÏ´Â ¼ö°¡ Àִµ¥, ¸¸¾à ÆíµÎÅëÀÌ ÀÖ´Â »ç¶÷À̸é Æò¼Ò ÀϾ´ø ½Ã°£¿¡ Àá±ñ ÀϾ¼ À½·á¸¦ ¸¶½Ã°í ´Ù½Ã ÀáÀÚ¸®·Î °¡´Â °ÍÀÌ ¹Ù¶÷Á÷ÇÏ´Ù.
±×·¯¸é ¿îµ¿À» Çϸé ÆíµÎÅëÀÌ ¹ß»ýÇÏ´Â »ç¶÷Àº ¾î¶»°Ô ÇÒ °ÍÀΰ¡? ¿îµ¿À¸·Î ÆíµÎÅëÀÌ ¹ß»ýÇÏ´Â »ç¶÷Àº ¿ì¼±ÀûÀ¸·Î Ȥ½Ã Ç÷°ü±âÇüÀÌ ¾ø´ÂÁö °Ë»ç¸¦ ¹Þ¾Æ¾ß ÇÏÁö¸¸, ´ëºÎºÐÀÇ ¿îµ¿¼º ÆíµÎÅëÀº ´ëºÎºÐÀÌ ¾ç¼ºÀ¸·Î ½±°Ô Ä¡·áµÈ´Ù.
¿îµ¿¼º ÆíµÎÅëÀº ½ÉÇÑ ÇÇ·Î, ÀûÀýÇÑ Áغñ¿îµ¿ÀÇ °á¿©, Å»¼ö, ÀúÇ÷´ç, °íÁö´ë¿¡¼ÀÇ ¿îµ¿ Áõ ¸¹Àº ¿äÀεéÀÌ °ü·ÃµÇ°í ÀÖÀ¸¸ç, Áß°£°µµÀÇ Àå°Å¸® ¿îµ¿À̳ª °í¿Â´Ù½ÀÇÑ È¯°æ¿¡¼ÀÇ ¿îµ¿, ȤÀº ÃßÀ§¿¡ ³ëÃâµÇ°Å³ª È£Èí°ï¶õÀÌ ÀÖÀ» ¶§ Áõ»óÀÌ ¾ÇȵȴÙ. ¿îµ¿ ½ÃÀÛ Áï½Ã ³ªÅ¸³ª¼ 5-25ºÐ Á¤µµ Áö¼ÓµÇ¸ç, ´ëºÎºÐ °¡Á··ÂÀÌ ÀÖ´Ù.
ÅëÁõÀÌ ¿À¸é Á¶¿ëÇÏ°í ¾îµÎ¿ò Àå¼Ò¿¡¼ ÈÞ½ÄÀ» ÃëÇϸé Áï½Ã ÁÁ¾ÆÁø´Ù. Æò¼Ò¿¡ °È±â³ª Á¶±ë, ȤÀº ´Þ¸®±â¿Í °°Àº ½ÉÆó±â´ÉÀ» Çâ»ó½ÃÅ°´Â À¯»ê¼Ò ¿îµ¿À» È°±âÂ÷°Ô ÇÏ´Â °ÍÀÌ ÆíµÎÅë Ä¡·á¿¡ Áß¿äÇÏ´Ù. ÀÌ·± ¿îµ¿À» ÇÏ¸é ¿ì¼± ±âºÐÀÌ ÁÁ¾ÆÁö°í, ½ºÆ®·¹½º¿¡ ´ëÇÑ ´ëÀÀÀÌ ½¬¿öÁö±â ¶§¹®À¸·Î »ý°¢µÈ´Ù. ÆíµÎÅëÀÇ ºñ¾à¹°Àû Ä¡·á´Â ¸ÕÀú ÆíµÎÅëÀ» À¯¹ßÇÏ´Â ¿äÀεéÀ» Á¦°ÅÇÏ´Â °ÍÀÌ °¡Àå Áß¿äÇÏ´Ù. Áï ±ÔÄ¡ÀûÀÎ ½Ä»ç¿Í ÀÏÁ¤ÇÑ ¼ö¸é À¯Áö´Â ÇÇ·Î¿Í Çã±â¿Í °ü·ÃµÈ ÆíµÎÅëÀ» ¿¹¹æÇÒ ¼ö ÀÖ´Ù. ¿îµ¿°ú ÀÌ¿ÏÀ» ÅëÇÑ ±ÕÇüÀâÈù ÀÏ»ó»ýÈ°À» À¯ÁöÇÏ´Â °ÍÀÌ ¿îµ¿¼º ÆíµÎ툥À» ¿¹¹æÇϰųª ÃÖ¼ÒÇÑ ±× °µµ¸¦ ¾àȽÃų ¼ö´Â ÀÖ´Ù.
Ç×»ó Áñ°Ì°í °Ç°ÇÑ ³¯µéµÇ½Ã±æ º÷´Ï´Ù.
|